[정의]

충청남도 논산시 가야곡면과 부적면에 걸쳐 있는 탑정저수지에서 잡은 붕어로 끓이는 매운탕.

[연원 및 변천]

탑정저수지 매운탕은 저수지가 조성된 후 탑정저수지에서 잡히는 붕어로 매운탕을 끓여 판매하기 시작하면서부터 시작되었다. 탑정저수지 주변에서 매운탕이 유명해진 까닭은 탑정저수지에서 잡히는 깨끗한 붕어와 뛰어난 맛도 기여를 하였지만, 대전과 논산 사이의 교통 발달과 소득 증대에 따른 외식 문화 활성화가 요인으로 작용하였다.

[만드는 법]

탑정저수지에서 잡은 붕어를 비늘을 제거한 뒤 내장을 뺀 다음 깨끗이 손질하고, 앞뒤 쪽에 칼집을 낸다. 냄비 바닥에 비린내를 제거하고 시원한 맛이 나도록 무와 시래기를 깐다. 그다음 붕어를 올리고, 양념장과 깻잎·파·쑥갓·미나리 등의 채소를 올려 국물이 자작해질 때까지 끓이다가 마지막으로 소금 또는 국간장을 넣고 간을 맞춘다. 양념장은 마늘, 인삼, 파, 깨소금, 고추장, 고춧가루, 맛술, 식용유, 국간장, 후춧가루, 생강 등을 넣어 만든다. 붕어는 간장과 숙취 제거에 효력이 있어 최근 찾는 사람이 많다고 한다.